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キャベツとパンチェッタのパスタ

材料）
①きゃべつ
②ベーコン又はパンチェッタ、豚バラスライスどれでもおいしい。
お好みで。
③松の実　これが結構いい風味をだします。普通におつまみコーナーで売ってるので是非手に入れてほしい材料。
④にんにく
⑤モッツァレラチーズ　☆チーズが高い時期ですが、あれば使うと味が濃厚に。
⑥パルメザンチーズ
チーズを使わずあっさりでもおいしいです。
⑦バター
⑧パスタ

作り方）
①松の実と豚バラ＊今回は豚バラ使用。　をオリーブオイルで炒めます。軽く焦げ目がつくくらいがおいしい。

②ニンニクを一掛け刻んで、入れます。
③キャベツを小さめにカットして、炒めます。
④チーズとバターを入れます。バターはたっぷり目で。
⑤キャベツのうまみを出すために一度蓋をして、蒸らします。
⑥パスタを入れて和えます。ゆで汁を一緒にいれて和えるとソースたちが絡み合ってものすごいおいしいソースになります。
⑦塩こしょうで味を整えてできあがりです。

夏。 タコライス。

夏のタコライスっておいしい〜。

今回、冷蔵庫にあった野菜たちを使って、作ってみました。

材料）
１）牛ひき肉
２）タマネギ
３）トマト
４）オクラ
５）唐辛子
６）ししとう
７）にんにく
８）塩こしょう
９）オクラ

作り方）
１）フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク唐辛子をみじん切りにしたものを入れます。
２）ひき肉を炒めます。
３）タマネギをみじん切りにして、入れます。ししとうもいためます。
４）塩こしょうで味付けして、じっくりいためます。
５）トマトを小さくカットして、入れます。
６）水分が少し出てきたら、塩こしょう、隠し味に醤油を大さじ１入れます。
７）最後にオクラを混ぜて出来上がり。
＊お好みで上に薬味（大葉、ネギなどを散らします）

ご飯に盛って豪快に食べましょう〜。

パスタ極意

それぞれ作り方はあると思いますが、
自分流のおいしくできるパスタの作り方について紹介します。

今回のパスタはタコとエンドウ豆を使ったあっさりパスタ。

パスタはどれも基本が一緒なので、どのパスタにも考え方は一緒ですので参考までに。

材料）
タコ
にんにく
インゲン
あればアンチョビ
ピリ辛がよければ鷹の爪
ゆで汁
塩
こしょう

作り方）
まず、パスタをゆでます。
塩を大さじ１
１）
アルデンテにゆでます。これは感で、芯がある感じ。
ちょっと固いだろ？ぐらいがちょうどいい。

２）
そして、フライパンにオリーウオイル。
にんにく、アンチョビ、インゲン、鷹の爪を刻んだものをいれます。
タコをいれて軽く火を通す。

３）
焦がさない様に、香りがでたら、一度目の味付けしおとこしょう。
麺を入れます。
ここでゆで汁！！
ゆで汁を必ずとっておきましょう。
これをワンカップ半ほど。これで麺に味をしみ込ませます。

４）
最後の味付け　塩こしょう。
そして、またゆで汁！！

これで麺がパサつかなくなります。

できあがり。
そうです。ポイントはゆで汁を２回にわけてつかう！

これにより、一度に目のゆで汁でアルデンテの麺に素材の味がしみ込みます。
そして、２度目のゆで汁で、麺がしっとり仕上がるのです。
２回目のゆで汁は大さじ３はい程度。入れすぎず、ちょっと汁が残る程度がいいでしょう。

これが自分流　極意。

大根のワイン煮

年明け料理。

正月食べ過ぎました。。胃の調子が。というかたへ。

まずはおかゆ系。

そして、キャベツをつかった味噌スープ。

■おかゆ
材料）
お米
お肉（鶏肉か豚肉を少々）
葉もの野菜
（人参の葉っぱ、大根の葉っぱがおすすめ）
スープストック（お肉をゆがいたもの）
しお

作り方）
１）お肉を適当な大きさにカットして、湯がきます。ゆで汁はあとで使うのでとっておく。
２）お米をあらって炊きます。（うちは鍋炊きです）そのとき野菜を刻んでお肉と一緒にいれます。水の代わりにスープをいれます。
３）鍋なら弱火で１５分程度。水分が多めの段階で火をとめるのがポイント。
最後に塩で軽く味付け。
シンプルで美味しい。

次に、キャベツのスープ。
これも暖まって胃に優しい。
材料）
キャベツ（今回は紫キャベツもつかってます）
味噌
ほんだし
スープストック
お肉（豚肉か鶏肉）
＊お好みでちょっと唐辛子

作り方）
１）キャベツを適当な大きさにカット。お肉と一緒にフライパンで炒めます。
唐辛子を入れる方はこのときに。ピリ辛スープに。
２）スープをいれて、煮立てます。ほんだしと味噌をいれてできあがり。

早速 きりぼし大根をつかったレシピ

中華で。
片栗粉でとろみをつけて、ごはんといただきます。

材料）
にんにく
切り干し大根
とりのささみ
グリーンピース
しいたけ
しお
こしょう
醤油
スープストック（とりのささみをゆがいたスープ）

作り方）
にんにくを刻んで、中華鍋に油をしいて炒めます。
もどした切り干し大根、グリーンピース、とりのささみ、椎茸をいためます。
しお、こしょう、醤油で味付けして、
スープをいれます。
強火にして、片栗粉を水で溶いていれればできあがり。

中華は手早く。

最近はまっているもの

最近、乾物にはまっています。

写真は乾物びん。

結構大きい。これに今
キノコ系でボルチーニ、椎茸
ほかに切り干し大根、わかめ、ローリエなどが入っています。
あと桜えびもほしいなあ。

これらは、ほんとうに役立つ食材。
スープに、炒め物のダシに。炊き込みご飯に。使える用途はかなりあります。

これから乾物を使ったレシピも公開していきたいと思います。

朝スープ

寒い朝はスープがおいしい。
昨日のグラタンで作ったホワイトソースの残りを使って、スープに。
じゃがいもと一緒に食べて暖まります。

材料）
ホワイトソース
じゃがいも
塩
こしょう
オリーブオイル
野菜スープストック
お好みでドライハーブ（バジル、オレガノなど）

作り方）
ホワイトソースは鶏肉のひき肉が入っています。
にんにくと軽く炒めて、ホワイトソースを作ります。
野菜スープストックをいれて、ゆでたじゃがいもを入れます。

塩こしょうで味付け。
エキストラバージンオリーブオイルを最後にすこしたらします。

冬はほっこりおかゆ。

寒くなってきましたねえ。
我が家は、今年から火鉢が登場し、嫌いな冬が少し好きになりました。

冬の朝は、おかゆがあいます。
旬の野菜を使ったおかゆ。
スープに野菜ストックを使うのがミソです。

野菜ストックはほんとうに簡単に出来て、なんの料理にも使え、かつ冷凍庫で保存しておけば２、３ヶ月は大丈夫というほんとうにお役立ちなストックなのです。
作り方は簡単。
なべにたっぷり水をいれて火にかけて、
余って使えない野菜達（人参、玉ねぎ、じゃがいも、などなどなんでも、香りのある玉ねぎとショウガはつかったほうがベター、セロリも大丈夫なひとは入れてみて。キノコ類も香りがでます。）
をいれて湯がくだけ。。。これだけで野菜のエキスがぎゅっとつまったストックができます。

材料）
お米（玄米入りを使ってます。）
野菜（春菊、人参、えのきなどなんでもよい）
野菜スープストック
しお、醤油

作り方）
お米を洗って、スープストックを多めにいれます。炊飯器の方は、吹きこぼれに注意。
自分は鍋でやります。
一煮立ちしたら　野菜をいれて、もう一煮立ち。
しお、醤油でお好みの味付けでどうぞ。

モッツアレラチーズのサラダ

モッツアレラチーズを使ったつまみ系サラダ。

簡単、おいしい１品

材料）
モッツアレラチーズ
唐辛子　３本程度
塩こしょう
オリーブオイル
バジル
レモン

作り方）
唐辛子をガスコンロに網をおいて黒くこげるまでやきます。
やけたらラップをして、５分ほど蒸します。
その間にモッツアレラを適当な大きさにちぎります。

唐辛子のこげた部分を手で剥きます。縦にカットして、モッツアレラにのせます。
塩こしょうをして、バジルをのせて、オリーブオイルとレモンをかけてできあがり。